Premier шоколад тазартқыш дегеніміз не? Шоколад тазартқышты қалай тазалайсыз?

Шоколадты конч - шоколадты континг және тазарту үшін арнайы жасалған машина. Кончинг - шоколадтың дәмі мен құрылымын дамыту үшін үздіксіз араластыру және қыздыру процесі. Бұл шоколад бөлшектерінің мөлшерін азайтуды және олардың тегістігін жақсартуды қамтиды. Ашоколад тазартқышбұл процесте маңызды құрал болып табылады, өйткені ол кез келген ірі бөлшектерді ыдыратуға және ингредиенттерді мұқият араластыруға көмектеседі.

Алғашқы тазартқыш шоколадты 19 ғасырда швейцариялық шоколадшы Родольф Линдт ойлап тапты. Шоколадты ойлап тапқанға дейін қатты және еріту қиын болды. Линдттің инновациясы шоколад өнеркәсібінде төңкеріс жасап, бүгінде біз білетін тегіс, барқыт шоколадты жасауға жол ашты.

Ашоколадты конусәдетте тот баспайтын болаттан жасалған үлкен ыдыстан тұрады, онда шоколад қызады және араласады. Контейнердің ішінде екі немесе үш айналмалы гранит немесе металл роликтер бар. Бұл роликтер шоколад бөлшектерін ұсақтайды және ұсақтайды, олардың мөлшерін бірте-бірте азайтады. Бұл процесс кезінде пайда болатын жылу шоколадтағы какао майын ерітіп, оған жібектей консистенция береді.

Шоколадты кончадағы кончинг процесі қалаған нәтижеге байланысты бірнеше сағаттан бірнеше күнге дейін созылуы мүмкін. Шоколад неғұрлым ұзағырақ болса, соғұрлым ол тегіс және кремді болады. Бұл процесс шоколадтың дәмін толық ойнауға мүмкіндік береді, нәтижесінде күрделірек және қанағаттанарлық дәм болады.

Кончингтен басқа, шоколад конустары да кончинг процесін орындайды. Кончинг кез келген ұшпа қышқылдар мен дәмдерді шығару үшін шоколадты илеуді қамтиды. Бұл шоколадтан ащы немесе қышуды кетіруге көмектеседі және оның тегістігін одан әрі арттырады. Тазалау уақыты қалаған дәм профиліне байланысты бірнеше сағаттан бірнеше күнге дейін өзгеруі мүмкін.

Шоколадты конустарды қолмен немесе автоматтандырылған жүйелер арқылы басқаруға болады. Кішігірім шоколад зауыттарында немесе қолөнер дүкендерінде кончты қолмен басқаруға болады, шоколад жасаушы бүкіл процесті мұқият қадағалайды. Кең ауқымды өндірісте көп мөлшерде шоколадты өңдей алатын және температураны дәл бақылауды қамтамасыз ететін автоматтандырылған кончтар жиі қолданылады.

Шоколад кончының сапасы соңғы өнімге қатты әсер етуі мүмкін. Жоғары сапалы тазарту машиналары оңтайлы тазарту шарттарын қамтамасыз ете отырып, белгілі бір жылдамдықтар мен температураларда жұмыс істеуге арналған. Барабанның құрылысында қолданылатын материалдар да маңызды. Гранит роликтері әдетте қымбатырақ, бірақ жылуды жақсырақ бөлуді және ұзақ қызмет етуді ұсынады.

Тазартқыш шоколадкоммерциялық шоколад өндірісімен шектелмейді, сонымен қатар үйдегі шоколадты өндірушілер де пайдалана алады. Шоколадтан жасалған бұйымдарды жасауда бағын сынап көргісі келетіндер үшін ықшам әрі қолжетімді үлгілер бар. Бұл кішкентай конустар текстурасы мен дәмін көбірек бақылауға мүмкіндік беретін үй шоколадын тазартудың тамаша құралы болып табылады.

Төменде тазартқыш шоколадтың техникалық параметрлері берілген:

Техникалық деректер: