Шоколадқа арналған шар диірмені дегеніміз не? Шар диірменінің кемшіліктері қандай?

A Шоколадты шар диірменіхимиялық заттар, минералдар, пиротехникалық заттар, бояулар, керамика сияқты әртүрлі материалдарды ұнтақтап, араластыруға арналған машина. Ол соққы және қажалу принципі бойынша жұмыс істейді: доп корпустың үстіңгі жағына жақын жерден құлаған кезде, соққы әсерінен оның өлшемі кішірейеді. Шарлы диірмен өз осінің айналасында айналатын қуыс цилиндрлік қабықтан тұрады.

Енді сіз шоколадты өндіру үшін арнайы шар диірменін қалай пайдалану керектігі туралы сұрақ туындауы мүмкін. Жауап мынада: шоколад - бұл какао, қант, құрғақ сүт, кейде басқа да дәмдеуіштер немесе салма сияқты әртүрлі ингредиенттер қоспасы. Тегіс және біркелкі қоспаны қалыптастыру үшін ингредиенттерді ұнтақтап, араластыру керек.

Шоколадты кончинг - бұл тегіс құрылымды жасау және дәмді жақсарту үшін какао қатты бөліктерінің және басқа ингредиенттердің бөлшектерінің мөлшерін азайтуды қамтитын процесс. Алғашқы күндері бұл процесс шикізаттың үстінен алға-артқа аунайтын ауыр роликтерді қолданып, қолмен жасалды. Дегенмен, технологияның пайда болуымен,шарлы диірмендершоколад өндірісі қалыпты жағдайға айналды.

Шоколадты шар диірмені болат шарлармен толтырылған айналмалы камералардан тұрады. Какао қатты бөлшектері және басқа ингредиенттер көбінесе алдын ала ұнтақтау камерасы деп аталатын бірінші камераға беріледі. Камерадағы болат шарлар ингредиенттерді ұнтақтап, кез келген түйіршіктерді немесе агломераттарды ұсақтайды.

Содан кейін қоспа алдын ала ұнтақтау камерасынан тазарту камерасына жіберіледі. Мұнда бөлшектердің мөлшері одан әрі азаяды және ингредиенттер тегіс, кремді консистенцияны қалыптастыру үшін мұқият араласады. Кончинг процесінің ұзақтығы шоколадтың қалаған нәзіктігіне байланысты өзгеруі мүмкін. Мұны әдетте процесті мұқият бақылайтын оператор басқарады.

Шоколад өндіру үшін шар диірменін пайдалану қолмен ұнтақтау және контингілік процестерге қарағанда бірнеше артықшылықтар береді. Біріншіден, машина бөлшектердің өлшемдерінің біркелкі және біркелкі болуын қамтамасыз етеді, нәтижесінде соңғы өнімде тегіс құрылым болады. Бұл жоғары сапалы шоколад үшін өте маңызды, өйткені ол дәм мен жалпы сенсорлық тәжірибеге әсер етеді.

Сонымен қатар, шарлы диірмендер өңдеу процесін жақсырақ басқаруға мүмкіндік береді. Камераның жылдамдығы мен айналуын қалаған нәзіктікке қол жеткізу үшін реттеуге болады, бұл өндірушілерге шоколад рецепттерін теңшеуге мүмкіндік береді. Бұл икемділік әсіресе шығармашылық пен экспериментті бағалайтын қолөнершілер мен шағын шоколадтар үшін маңызды.

Айта кету керек, барлық шар диірмендері шоколад өндіруге жарамайды. Мамандандырылған шар диірмендері (шоколадты шар диірмендері деп аталады) осы мақсат үшін арнайы әзірленген. Әр түрлі салаларда қолданылатын басқа шар диірмендерімен салыстырғанда олардың бірегей құрылымы мен әртүрлі ішкі құрамдас бөліктері бар.

Шоколадты шар диірмендеріәдетте ұнтақтау процесі жүретін күртешелі цилиндр болады. Пиджак өндірілетін шоколадтың нақты талаптарына байланысты машинаны тиімді суытады немесе қыздырады. Температураны бақылау тазарту процесінде өте маңызды, өйткені ол соңғы өнімнің тұтқырлығы мен құрылымына әсер етеді.

Сонымен қатар, шоколадты шар диірменінде какао массасын айналдыруға арналған мамандандырылған жүйе болуы мүмкін, бұл барлық ингредиенттердің дәйекті араласуын қамтамасыз етеді. Бұл какао майының бөлінуін немесе біркелкі таралуын болдырмау үшін маңызды, бұл ақаулы немесе жағымсыз құрылымға әкелуі мүмкін.

Төменде шоколадты шар диірменінің техникалық параметрлері берілген:

Техникалық деректер: